野菜は、余すところなく使い切る。料理に関してこだわっていることの一つです。
キャベツの芯は、捨てません。
綺麗に洗ってまず細長く切ります。それから、さいの目に切ります。
余すところなく切り終えたら、コンソメスープの素で、煮込みます。
チキンコンソメにしたり、ビーフコンソメにしたりして味の変化を出します。お味噌汁の具になることもあります。
硬い芯が柔らかくなるまで、コトコトと煮込みます。
程よく柔らかくなったところで、溶き卵を流し入れ、ふんわりとかき混ぜます。
最後に、刻んだネギか、パセリを散らせば、立派なスープに仕上がります。
こうして使うと、キャベツの芯も捨てることなく、全て使い切る事ができます。キャベツの芯のコンソメスープは、我が家の節約料理のひとつです。
